Rượu vang là gì ??? Giới thiệu về các chai vang do các nước sản xuất trên thế giới

Trong xã hội hiện đại ngày nay rượu vang dần trở thành là một trong những thức uống phổ biến nhất, nó có mặt trong từng nhà hàng khách sạn cho đến bữa ăn của từng gia đình. Bởi vì rượu vang được biết đến là loại thức uống có lợi tốt đối với sức khỏe.

 

Khái niệm sơ lược về rượu vang

Rượu vang được định nghĩa thông thường như sau: Rượu vang là một loại nước uống có cồn được lên men hoàn toàn tự nhiên từ nho. 

Nồng độ cồn thông thường chuẩn của rượu vang không thấp hơn 8,5 độ. Tùy theo điều kiện thổ nhưỡng khí hậu và đặc tính giống nho thì nồng độ có thể giảm xuống 7%.

Như vậy, rượu vang chứa hoàn toàn 100% nước ép nho nguyên chất, ngoài ra không có bất kỳ thành phần tạo vị nào khác như các loại đường, axit, enzym hay các chất dinh dưỡng khác. 

Về nguyên tắc lên men tự nhiên thì nhiều loại trái cây đều có thể làm rượu như táo, mận, mơ, … nhưng nếu ghi nhãn chỉ ghi “rượu vang” thì rượu đó được làm hoàn toàn từ nho (giống nho làm rượu khác với nho để ăn).

 

Ngoài ra, có hai loại đồ uống có cồn phổ biến toàn cầu đó là rượu vang và bia. Điểm khác nhau là nguyên liệu làm nên thức uống đó. Như đã nói rượu vang làm từ nho. Còn bia làm từ ngũ cốc. 

 

Về nho làm rượu, khác với nho để ăn ở các đặc điểm sau đây: nhỏ hơn, ngọt hơn và có nhiều hạt. Theo các nhà thực vật học thì đa số các giống nho làm rượu vang có nguồn gốc từ Caucasus với giống nho có tên Vitis vinifera.

Các nhà khoa học đã thống kê trong loài Vitis vinifera có hàng ngàn giống nho khác nhau – trong đó phổ biến nhất là giống nho Cabernet Sauvignon.

 

Nguồn gốc của thuật ngữ “Vintage” trong nghề rượu vang

Nho làm rượu vang mất cả một mùa để chín, do đó, rượu vang chỉ được sản xuất mỗi năm một lần. Đó chính là nguồn gốc của thuật ngữ vintage. Vint là viết tắt của “Winemaking” và Age cho năm rượu vang đó được sản xuất.

 

Khi bạn nhìn thấy một năm được liệt kê trên nhãn, đó là năm nho được hái và làm rượu. Mùa thu hoạch ở bán cầu bắc (Châu Âu, Hoa Kỳ) là từ tháng 8 đến tháng 9, và mùa thu hoạch ở bán cầu nam (Argentina, Úc) là từ tháng 2 đến tháng 4.

 

Rượu vang trộn giống nho

Rượu vang pha trộn là một loại rượu vang được làm bằng sự pha trộn của một số giống nho.

Pha trộn là một phương pháp sản xuất rượu truyền thống. Ngày nay, có một số hỗn hợp rượu nổi tiếng được sản xuất ở các vùng sản xuất rượu cổ điển. Hầu hết các hỗn hợp rượu được trộn sau khi quá trình lên men (ủ) hoàn tất. Khi nho được pha trộn và lên men với nhau nó được gọi là hỗn hợp thực địa. Một ví dụ nổi tiếng của sự pha trộn thực địa là rượu vang Port.

Hương vị của rượu vang

Hương vị độc đáo của rượu được giải thích cơ bản như sau: độ chua, vị ngọt, độ cồn, tanin và các hợp chất tạo hương thơm được tạo ra trong quá trình lên men.

Như vậy, Rượu vang là một loại đồ uống tưởng chừng đơn giản nhưng càng nghiên cứu về nó càng phức tạp. Nói tóm lại, rượu vang là một thức uống được lên men từ nho. Đây là dòng rượu uống có lợi cho sức khỏe.

 

Rượu vang cựu lục địa và tân thế giới 

Rượu vang được biết đến với hai khái niệm: rượu vang thế giới cũ (hay còn gọi là cựu lục địa)  và rượu vang thế giới mới (tân thế giới).

 

Rượu vang thế giới cũ đại diện như Pháp, Ý, Đức, Tây Ban Nha… Rượu vang thế giới mới bao gồm các nước như: Chile, Mỹ…

Dưới đây là sơ lược về rượu vang của một số nước: lịch sử hình thành, giống nho đặc trưng…

 

Rượu vang Chile

Rượu vang Chile có lịch sử hình thành vào khoảng thế kỷ XVI do người Tây Ban Nha đem giống nho Châu Âu – Vitis Vinifera đến Chile trồng trọt. Người Tây Ban Nha đã cho rằng đây là vùng đất lý tưởng để các cây nho có thể phát triển tốt nhất, cũng như đem đến những dòng rượu vang có hương vị tuyệt vời. Sau vài năm phát triển, Chile chủ yếu chỉ trồng 4 giống nho chính, bao gồm Pais, Torontel, Muscatel và Mollar. Thế nhưng họ đã xuất khẩu được một lượng lớn rượu vang qua Tây Ban Nha do nhu cầu của người dân nước họ ngày một nhiều. 

Năm 1641, việc nhập khẩu rượu vang Chile vào Tây Ban Nha đã bị cấm, dẫn đến những thiệt hại nặng nề trong ngành công nghiệp rượu vang tại Chile. 

Mãi đến năm 1800, tình trạng trên mới có nhiều chuyển biến tốt hơn với nhiều giống nho mới.  

Đến năm 1870, khi dịch Phylloxera xảy ra tại châu Âu, các vườn nho lớn, nhỏ bị tàn phá và sụt giảm nghiêm trọng, dẫn đến tình trạng dư thừa người chọn lọc giống. Số lượng người chọn lọc giống và các nhà đầu tư châu Âu đổ dồn về Chile ngày càng nhiều, tạo cơ hội cho rượu vang Chile có thể phát triển và xuất khẩu rộng rãi cho đến ngày nay.

Khí hậu ở Chile hình thành vô cùng đặc biệt, mang đến nhiều lợi ích cho ngành công nghiệp rượu vang. Thông thường vào mùa thu hoạch nho, lượng mưa tại Chile rất ít và chính điều này sẽ làm cho nho chín và nước trong trái nho sẽ đậm vị hơn. Đây được xem là những yếu tố chính để sản xuất ra được những chai rượu vang ngon bậc nhất thế giới. Bên cạnh đó, ở Chile có sự khác biệt rõ rệt về nhiệt độ giữa ban ngày và ban đêm. Như vậy, nho sẽ có mùi thơm đặc trưng tạo cho rượu vang Chile một hương vị tuyệt vời.

Như đã đề cập, vào năm 1870, hầu hết các vườn nho tại Châu Âu đều bị ảnh hưởng nghiêm trọng bởi dịch Phylloxera – nạn rệp ăn rễ nho. Tuy nhiên, Chile là vùng đất đặc biệt không bị rệp ăn rễ nho xâm hại. Vì vùng đất này được bao bọc bởi sa mạc Atacama ở phía bắc, Thái Bình Dương ở phía tây và Dãy núi Andes ở phía đông. Tạo thành một rào cản tự nhiên với các vùng trồng nho khác trên thế giới, chính điều này đã giúp Chile ngăn ngừa sự phá hoại của đại dịch trên.

Tóm lại, nhờ vào quá trình hình thành và sự ưu ái của thiên nhiên, vang Chile luôn mang được một hương vị ngon, đậm đà. Đảm bảo khi có cơ hội thưởng thức lần đầu, bạn sẽ nhớ mãi cái mùi vị đặc biệt của rượu vang Chile.

 

Rượu vang Mỹ

Vang Mỹ mang phong cách rượu trẻ, những chai rượu vang đỏ mạnh mẽ đầy lôi cuốn với hương vị của hoa quả chín miền nhiệt đới.

Hương vị của một chai rượu ngon còn phụ thuộc vào giống nho làm nên nó. Vang Mỹ được biết đến làm từ các giống nho nổi tiếng: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Chardonnay, Sauvignon  blanc, Syrah, Zinfandel.

Những địa điểm du lịch rượu vang nổi tiếng của Mỹ mà bạn không thể bỏ qua đó là: California, Washington, Oregon,…

Trong mười năm qua, lượng tiêu thụ rượu vang ở Hoa Kỳ đã tăng gần gấp đôi, giành lấy vị trí tiêu thụ số hai thế giới từ Ý. Ngày nay, tất cả 50 bang đều có ngành công nghiệp sản xuất rượu thương mại và lượng tiêu thụ rượu trong nước nhiều hơn nhập khẩu.

Bốn mươi năm trước, rượu vang hảo hạng đồng nghĩa với rượu Bordeaux, Burgundy và Champagne đắt tiền do đó, trong mắt nhiều người Mỹ, rượu vang là thứ đắt tiền. Nhưng như Field Maloney đã chỉ ra một cách khéo léo trong tác phẩm năm 2007 của ông có tên “Bia trong đèn pha” về sự nổi lên của rượu so với bia”. Sự trỗi dậy của ngành công nghiệp rượu hảo hạng của Mỹ đã thúc đẩy sự chấp nhận rộng rãi hơn đối với rượu ở đây. Nói cách khác, rượu vang dần được đại chúng chấp nhận hơn.

Mỹ bắt đầu tạo ra cuộc đối thoại rượu vang của riêng mình; theo phong cách Mỹ thực sự — thang điểm 100 “dân chủ hóa” để đánh giá hương vị và chất lượng. Rượu vang Mỹ tiếp tục cải tiến và mở rộng bên ngoài Thung lũng Napa và Bờ biển Sonoma.

Chỉ trong vòng 40 năm, nước Mỹ đã cố gắng tạo ra một nền văn hóa rượu vang mới của riêng mình.

Nhưng lịch sử rượu vang của Hoa Kỳ đã vươn xa hơn nhiều so với những năm 1970 và bao gồm nhiều vùng đất hơn Bờ biển phía Tây. Ở nhiều nơi, dấu tích của 500 năm trồng và tiêu thụ rượu vẫn còn hiện rõ. 

Ohio vẫn trồng Catawba, loại nho bản địa từng là trung tâm của nhà máy rượu thương mại đầu tiên của Nicholas Longworth ở Hoa Kỳ vào những năm 1830; 

Đảo Roanoke của Bắc Carolina vẫn là quê hương của một cây nho Scuppernong 400 năm tuổi do những người Anh đào tạo đã dạt vào đó vào cuối những năm 1500

Tại Texas, nơi có lịch sử sản xuất rượu vang từ giữa những năm 1600, có thể là bang sản xuất rượu vang tuyệt vời tiếp theo của Mỹ. Rượu đã trở thành một phần quan trọng hơn bao giờ hết của văn hóa Mỹ.

Dưới đây là những mốc thời gian của lịch sử rượu vang tại Mỹ:

1000 – Người Viking tìm đường sang bên này của Đại Tây Dương và đặt tên Bắc Mỹ là “Vinland” cho mật độ cây nho.

1562 – Người Pháp Huguenots đến Jacksonville, Florida và làm ra loại rượu vang đầu tiên được biết đến của Mỹ từ giống nho Muscadine bản địa có tên là Scuppernong.

1585 – Người Anh dạt vào Bờ Đông và “Vườn nho mẹ” của Đảo Roanoke được thành lập. Ngài Walter Raleigh mô tả cảnh cây nho là “bao phủ từng bụi cây và leo lên ngọn của những cây tuyết tùng cao.”

1619 – Sau các vấn đề với rượu vang Vitis Labrusca bản địa có mùi vị quá “foxy – mùi chồn” hay nói đúng hơn là gợi nhớ đến động vật trang trại, Lord Delaware mang về những cây nho Vitis Vinifera đầu tiên từ Châu Âu thông qua Công ty Virginia. 

1650 – Các nhà truyền giáo dòng Phanxicô trồng Mission — một loại nho được mang đến từ Baja California, Mexico và xa về phía nam như Peru — ở các vùng đồi Texas, Arizona và New Mexico và vào cuối những năm 1600 tại California.

1740 – Giống nho Alexander – một giống nho lai ngẫu nhiên giữa hai loài Vinifera và Labrusca – được John Alexander phát hiện trong khu rừng gần nhà William Penn ở Pennsylvania. Nho sẽ được trồng rộng rãi trên khắp nước Mỹ vào phần đầu của thế kỷ 19 với thành công khiêm tốn.

1769 – Nhà truyền giáo dòng Phanxicô Junipero Serra thành lập vườn nho và nhà máy rượu đầu tiên của California gần San Diego ngày nay.

1798 – John Dufour thành lập nhà máy rượu thương mại đầu tiên của Hoa Kỳ, được đặt tên một cách khéo léo là “Vườn nho đầu tiên”, trên bờ sông Kentucky, nơi ngày nay là Nicholasville. Vườn nho sẽ không chống chọi được với băng giá và bị bỏ hoang vào năm 1809.

1830 – Nicholas Longworth thành lập nhà máy rượu thành công về mặt thương mại đầu tiên của Mỹ gần Cincinnati, Ohio. Anh ấy sẽ sớm trở nên nổi tiếng với loại rượu vang sủi được làm từ giống nho Catawba bản địa.

1860 – Công ty rượu vang Pleasant Valley, nhà máy rượu ngoại quan đầu tiên của Hoa Kỳ, được thành lập tại vùng Hồ Finger của New York.

1861 – Charles Krug thành lập nhà máy rượu thương mại đầu tiên của California ở St. Helena.

1879 – Gustav Niebaum thành lập Nhà máy rượu Inglenook ở thị trấn Rutherford. Vang của ông là loại rượu vang kiểu Bordeaux đầu tiên được sản xuất tại Hoa Kỳ và giành được sự hoan nghênh của quốc tế.

1920 – Sự cấm đoán rượu vang bắt đầu. 13 năm tiếp theo cuối cùng sẽ đẩy rượu vang Mỹ vào sự mù mờ trong gần nửa thế kỷ.

1933 – Lệnh cấm được bãi bỏ. Trong số gần 2.500 nhà máy rượu vang ở Hoa Kỳ trước khi bị Cấm, chỉ còn lại chưa đầy 100 nhà máy.

1965 – Robert Mondavi tách khỏi điền trang Charles Krug để thành lập nhà máy rượu của riêng mình và mở ra kỷ nguyên sản xuất rượu hiện đại của Mỹ.

1976 – Sự phán xét nổi tiếng của Paris chuyển sự chú ý của thế giới đến California khi một hội đồng chuyên gia rượu vang Pháp cho điểm một số loại rượu vang của bang này cao hơn rượu vang Bordeaux và Burgundy trắng hàng đầu trong một lần nếm thử.

“Việc phát hiện ra một loại rượu có ý nghĩa quan trọng hơn việc phát hiện ra một chòm sao. Vũ trụ quá đầy các vì sao.” – Benjamin Franklin. Mỹ là nước rượu vang mới nhưng có những thành tích đáng nể trên thị trường rượu vang thế giới.

 

Rượu vang PHÁP

Vùng đất của Napoleon xưa chưa từng xuất hiện những sợi dây leo của cây nho hay một ly vang sóng sánh cho đến khi người Hy Lạp và La Mã xuất hiện. Họ nhận thấy nước Pháp sở hữu điều kiện tự nhiên thích hợp để cây nho phát triển, nên đã tiến hành tạo lập các trang trại nho ở đây. Là một quốc gia châu Âu chịu sự cai quản của người La Mã, rượu vang được xem là một phần không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của người Pháp. 

Vào thế kỷ thứ 5, Giáo hội La Mã đảm nhận việc quản lý các vườn nho và sản xuất rượu để cử hành nghi thức tôn giáo. Sau đó, vườn nho trở thành tài sản tư hữu của hoàng gia và giới quý tộc. Từ đây, thức uống này là một thành phần trong văn hóa Pháp.

Trong thế kỷ 19, ngành công nghiệp rượu vang của Pháp đã gặp khủng hoảng trước sự tác động của một loại rệp Bắc Mỹ, tên là Phylloxera. Cuối cùng, người nông dân Leo Lalliman đã cứu sống vườn nho ở Bordeaux, Champagne và Burgundy bằng tạo ra kháng thể cho rễ cây. 

Hiện nay, Pháp có khoảng 150.000 người trồng nho, sản xuất khoảng 1,5 tỷ gallon tương đương với 7-8 tỷ chai rượu vang mỗi năm.

Không chỉ vậy, các vùng trồng nho phân bố đồng đều trên bản đồ nước Pháp, trải dài từ Bắc xuống Nam, từ Đông sang Tây, trong đó những cái tên nổi bật nhất là Alsace, Beaujolais, Bordeaux, Burgundy, Champagne, thung lũng Loire và thung lũng Rhone.  

Năm 1930, Pháp ra quy định AOC (Appellation d’origine contrôlée) về nhãn hiệu rượu vang. Luật cho phép người dùng nắm được xuất xứ của rượu. Chẳng hạn, một chai rượu sẽ có tên là Bordeaux khi nó được sản xuất tại địa phương này, Champagne cũng chỉ được in lên nhãn hiệu nếu rượu được làm từ nho của vùng Champagne. Quy tắc này vẫn đang được sử dụng tại Pháp. 

Có thể thấy, rượu vang ngày nay là một thức uống có “địa vị” cao đối với những ai yêu thích hương vị men nồng. Nếu đã trót say mê rượu vang, không có lý do gì mà bạn không tìm đến nước Pháp, quê hương của những giọt rượu hảo hạng và là công xưởng sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới. Nước Pháp nổi tiếng với rượu vang trên toàn cầu.

 

Rượu vang ITALIA

Mỗi năm, không có gì lạ khi Ý đứng đầu một số danh sách liên quan đến rượu vang, không ít trong số đó xếp hạng nước này là nhà sản xuất, xuất khẩu và tiêu thụ rượu vang lớn nhất thế giới. Thực tế này còn ấn tượng hơn khi bạn cho rằng Ý không phải là một quốc gia quá rộng lớn – thực tế nó chỉ bằng 3/4 diện tích của California. Ngay cả khi xem xét khoảng 8 tỷ chai rượu vang được sản xuất mỗi năm, đất nước này vẫn giữ được phong cách rượu vang có từ bốn nghìn năm trước. Kết quả là, Ý không chỉ có nhiều giống nho địa phương hơn bất kỳ quốc gia nào khác mà còn có một số loại rượu vang đặc biệt nhất trên Trái đất.

 

Một trong những điểm cân nhắc chính đối với phong cách rượu vang độc đáo của Ý là sự đa dạng của các nền văn hóa đa dạng tồn tại khắp 20 vùng rượu vang. Mỗi nền văn hóa này đều có một cảm giác tự hào mạnh mẽ chuyển trực tiếp vào việc làm rượu. 

 

Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét những phẩm chất chung của rượu vang Ý:

 

Rượu vang Ý có xu hướng có độ axit cao – Điều này là do rượu vang có nồng độ axit mạnh do xu hướng kết hợp tốt hơn với thức ăn. Không có gì ngạc nhiên khi các nền văn hóa thiên về ẩm thực của Ý đã chọn rượu vang để ca ngợi sự cống hiến tuyệt vời của họ đối với ẩm thực! 

Hương thơm dịu nhẹ của đất – Một trong những đặc điểm nổi bật của rượu vang Ý là sự tiếp xúc của vùng đất mà người ta có thể ngửi và nếm trong mỗi chai. Hương vị có thể có dấu hiệu của nấm, đất, khoáng chất hoặc cỏ. Những phẩm chất này thường được gọi là độ thổ ngăn không cho rượu cạnh tranh với thức ăn.

 

Mặc dù có một số loại rượu vang nặng hơn tuyệt vời ở Ý (chẳng hạn như Barolo), phần lớn có bản chất trung bình hơn. Rượu vang Ý phù hợp hơn với một loạt các món ăn hoạt động tốt hơn.

 

Nho Ý đặc biệt: Trong khi nước Ý trồng hầu hết các loại nho được tìm thấy trên khắp thế giới, nước này cũng có rất nhiều giống địa phương chỉ được trồng ở các vùng tương ứng của họ. Ví dụ như giống nho Nebbiolo là loại nho được sử dụng để làm chai vang Barolo và chỉ được tìm thấy ở Piedmont và Lombardy. Bởi vì khí hậu Ý là hoàn hảo cho việc trồng nho, nhiều giống nho đã phát triển qua hàng ngàn năm để tạo thành một vùng nho đặc trưng. Do đó, rất khó để thử và cấy ghép chúng sang các nước khác nhau.

 

Giống nho đỏ chính 

Có hơn hai mươi loại nho đỏ chính ở Ý, nhưng chúng ta có thể bắt đầu với ba loại được cho là quan trọng nhất:

 

Sangiovese (san joe VAE sae) – Được trồng nhiều trên khắp đất nước, đặc biệt là ở Tuscany và Umbria, đây là loại nho chính của Chianti và các loại rượu Super-Tuscan phổ biến. Có thân hình trung bình, nho thường mang vị tannin mạnh, độ axit cao và hương vị của các loại thảo mộc và anh đào.

 

Nebbiolo (nehb be OH loh) – Đặc trưng cho vùng Piedmont, loại nho này tạo ra hai loại rượu vang khét tiếng nhất của Ý: Barolo và Barbaresco. Những loại rượu này là lựa chọn phù hợp cho bất kỳ ai xây dựng hầm rượu vì chúng có độ tuổi đặc biệt tốt. Quả nho có độ chua cao và tannin mạnh, mang đến hương vị của dâu tây, nấm.

 

Barbera (thanh BAE rah) – Loại nho này được trồng nhiều nhất trong nước. Nó là một loại nho nhẹ hơn với ít tannin và độ axit cao. Hương vị trái cây có xu hướng rõ rệt hơn so với các giống khác và do đó, nó có màu đỏ tuyệt vời.

 

Như vậy, chúng tôi đã giới thiệu sơ lược về khái niệm rượu vang và dạo vòng quanh một số nước rượu vang nổi tiếng của thế giới.